Luftig Weich wie eine Wolke
Perfekt als Dekoration für Milk-Punch-Drinks geeignet, verfeinert diese Creme nicht nur den Drink, sondern begeistert auch die Gäste. Wir haben diese Creme speziell an die Rezeptur unseres Milk-Punch-Drinks angepasst, um einen intensiveren Maracuja-Geschmack zu erzielen und gleichzeitig einen nachhaltigen Effekt für den Drink zu erzeugen. Dies ist uns auch gelungen.
Die Geburt unseres Passion Punch: Eine Reise von der Inspiration zum Genuss
Im vorherigen Blog zum Thema Milk-Punch haben wir einen Cocktail kreiert und uns dabei vom Pornstar-Martini inspirieren lassen. Um den Geschmack von Passionsfrucht besser herauszubringen und den Filterungsprozess klarer zu gestalten, haben wir die echte Passionsfrucht durch einen Likör ersetzt. Doch trotzdem fehlte uns bei diesem Drink die intensive Passionsfruchtnote. Also haben wir darüber nachgedacht, wie wir diese Note noch verstärken könnten, und sind schließlich auf die Idee mit der Creme gekommen. Wir müssen sagen, das hat das Spiel wirklich verändert und diesen Geschmack kannten wir so noch nicht. Es ist sehr interessant und wir empfehlen auf jeden Fall, diesen Drink nachzumachen. Natürlich ist die Zubereitung etwas aufwendiger, aber es macht Spaß und das Ergebnis lohnt sich definitiv.
Das Rezept:
- 8 reife Passionsfrüchte
- 50 ml Wasser
- 0,25 g Xanthan
- 12 g Muscovado-Zucker
- 1,6 g Methylcellulose
Du benötigst außerdem:
- Eine digitale Waage
- Messbecher
- Sieb
- Trichter
- iSi-Siphon
- Mixer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Um diese Creme herzustellen, brauchst du etwa 8 reife Passionsfrüchte - je schrumpeliger die Schale, desto reifer die Frucht. Du nimmst das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus und mischst es mit 50 ml Wasser. Dann pürierst du es in einem Mixer und siebst es, um nur den Saft zu behalten. Die Kerne wirfst du nicht weg; bei uns wird alles verwendet. Du legst die Kerne in eine separate Schale, weitere Informationen zur Verarbeitung folgen hier. Für die Creme brauchst du 150 g Saft, den du im Mixer mit 0,25 g Xanthan (ein Verdickungsmittel, Emulgator und Stabilisator, das in hohen Dosen abführend wirken kann, aber als gesundheitlich unbedenklich gilt) und 12 g Muscovado-Zucker mischst. Die Mischung füllst du in ein Glasgefäß und stellst es beiseite. Dann erwärmst du 100 ml Saft in einem Kochtopf leicht (nicht kochen). Du gibst 1,6 g Methylcellulose (ähnlich wie Cellulose, nicht verdaulich, nicht allergen und nicht giftig) in den Mixer. Der erwärmte Saft wird in den Mixer gegossen und kräftig gemixt. Dann gibst du den ersten Saft hinzu und mixt erneut. Die Mischung wird dann gekühlt. Nach einer Weile im Kühlschrank füllst du den Saft durch einen Trichter in einen iSi-Siphon und setzt eine Gaskartusche ein (ACHTUNG: vorsichtiger Umgang). Die Creme ist fertig und einsatzbereit. Du kannst sie nun vorsichtig auf den Drink setzen. Achte beim Dosieren darauf, dass die Creme nicht zu stark herauskommt und den Drink unansehnlich macht. Bitte bewahre die Creme im Kühlschrank auf. Sie ist für etwa 10 Drinks gedacht und sollte innerhalb von drei Tagen verbraucht werden. Diese Creme kann mit verschiedenen frischen Früchten hergestellt werden; das Prinzip bleibt gleich.
Schau auf unserem Instagram-Kanal vorbei, um das passende Zubereitungsvideo zu sehen. Bei Fragen stehen wir dir gerne zur Verfügung. Viel Spaß beim Nachmachen!
